Ingredienti per 4 persone:

• verdure varie (2 per tipo) che avete in casa (zucchine, carote, peperoni, melanzane, fagiolini)
• 200 gr riso integrale
• 100 gr di panna di soia o vegetale
• una bustina di zafferano
•  olio EVO
• sale 

Occorrente e Preparazione:
– una padella per scottare le verdure, una terrina da forno
Lavate e tagliate le verdure a piccoli pezzi, mettetele in padella con poco olio ed uno spicchio d’aglio e cucinate a fuoco moderato facendole cuocere per circa 15 minuti, o finché non risultino cotte, e aggiustando di sale. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per il riso, e cuocete per il tempo indicato sulla confezione (solitamente per il riso integrale sono necessari 30 minuti o più), sciogliendo una bustina di zafferano nell’acqua se lo vogliamo profumare e colorare di giallo. Quando anche il riso è cotto, mescolatelo alle verdure saltate in padella, e unite la panna vegetale o di soia. Amalgamate bene e mettete tutto in una teglia, e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20-30 minuti.

(unveganoacena.com)