Le millefoglie vegan di melanzane e tofu sono un simpatico e saporito antipasto. Il tofu viene avvolto dal sesamo e il sapore delle arance si sposa alla perfezione con la salsa di soia.

Ingredienti per 4 persone
125 g di tofu al naturale
1 melanzana
2 arance (il succo di uma e la polpa dell’altra)
3 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale q.b.
20 g di farina di mais fioretto
50 g semi di sesamo

La melanzana
Per prima cosa preparate un’emulsione di salsa di soia e olio extravergine di oliva mescolando appunto in un piccolo contenitore i due ingredienti. Tagliate a rondelle dello spessore di circa 5mm la melanzana e disponete ciascuna fetta su una leccarda ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie di ciascuna fetta con parte dell’emulsione appena creata e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Il tofu
Riprendete l’emulsione di salsa di soia e olio extravergine di oliva e aggiungeteci il succo di un’arancia e il peperoncino in polvere. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Tagliate il tofu a fette e fatele marinare nell’emulsione per circa 1 ora. Nel frattempo mescolate il sesamo con la farina di mais e trascorso il tempo di marinatura passate ciascuna fetta di tofu nell’impanatura di sesamo facendo pressione con le dita perché tutto sia avvolto dalla farina.
Scaldate un filo di olio extravergine in una padella antiaderente e scottate il tofu da ambo i lati sino a leggera doratura.

Le arance
Pelate a vivo la seconda arancia e tagliatela a fettine. Scottate anche queste in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Ora non vi resta che impiattare alternando strati di melanzane, tofu al sesamo e arancia e decorando con una foglia di basilico.

(vegolosi.it)