Ingredienti per 30/40 biscotti
200 g farina di riso
15 g di amido di mais
90 g panna di soia
60 g di zucchero di canna
100 g di burro di soia
5 g di polvere lievitante
50 g di frutta secca a piacere (mandorle, noci, nocciole e uvetta)
2 cucchiai di granella di pistacchi
100 g di cioccolato fondente
10 g di burro di cacao

Strumenti: frullatore

Prepariamo l’impasto
Setacciate la farina, l’amido di mais e il lievito in una ciotola capiente. Mescolate con un mestolo per amalgamare bene gli ingredienti.
Lavorate in maniera energica lo zucchero con il burro di soia in modo da ottenere un composto abbastanza spumoso.
Unite ora gli ingredienti secchi allo zucchero poi aggiungete la panna e mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavoriamo l’impasto ancora un po’
Tritate la frutta secca all’interno di un frullatore in modo da ottenere una granella fine. Prendete l’impasto e lavoratelo con la frutta secca appena tritata sino ad inglobarla completamente. Con un cucchiaino prendete piccole quantità dell’impasto e adagiatelo su una leccarda ricoperta di carta da forno. Continuare a ripetere quest’operazione sino a finire completamente l’impasto, poi infornate a 180 gradi per circa 20 minuti e al termine lasciate raffreddare.

Il cioccolato
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro di cacao. Appena avrete un composto lucido e morbido immergeteci i biscotti uno alla volta. Potete ricoprirli totalmente o solo una parte e decorarli con la granella di pistacchi. Lasciateli scolare su di una gratella per dolci in modo che il cioccolato si indurisca. Siete pronti per gustare i vostri biscotti.

(vegolosi.it)