Tagliate la melanzana e le zucchine a cubetti di circa 2cm, i peperoni a fettine di 1cm e affettate sottilmente la cipolla. Tagliate il sedano a tocchetti di
0,5cm e scottatelo per 1 minuto in acqua salata.
In un wok o in una padella capiente, fate scaldare l'olio e doratevi la cipolla e il sedano. Aggiungete la melanzana e saltatela su fuoco vivo. Aggiungete i
peperoni e le zucchine e fate saltare su fuoco vivo. Versate l'aceto e lo zucchero e fate evaporare.
Versate anche la passata di pomodoro e cuocete per 15 minuti circa, fino a quando le verdure saranno tenere. Aggiungete le uvette, i pinoli, i capperi e le
olive. Regolate di sale e cuocete per altri 5 minuti.
Quando le verdure sono cotte, togliete dal fuoco, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e lasciate intiepidire.
Servitela a temperatura ambiente, come contorno o accompagnata a del pane tostato. Si trasforma in un gustoso piatto unico se servita insieme alla farinata
di ceci. Il giorno dopo è ancora piu' buona.
